




TT(摄影师---被馋哭版):
“拍完这只鹅,能不能先让我吃一口?”
柠檬弟(编辑---含泪拒绝版):
“等会儿,卤汁还没浇上去呢!”
柠檬妹(运营--盯上粉肝版):
“那块鹅粉肝,我盯它好久了……”
今天带你们去蛇口
吃老罗湖人都爱吃的潮汕卤鹅
First01
“深圳人爱蛇口,有千百个理由”


深圳人都爱蛇口。爱它没有高楼的压迫感,没有早高峰的窒息感。爱它老街的面包香,码头微咸的海风,还有那些几十年不换招牌的街边小店。就在这个最像“家”的地方,最近新开了一家潮汕大排档。




它叫后田番薯粥,说是新店,其实是从罗湖悄悄开来的老江湖。之前在罗湖开了15年,做的卤鹅没什么花里胡哨的噱头,但每天下班时间一到,老街坊们路过就顺手斩上一料回家。到了年廿八,有人专门驱车跑过来,买一整只回去拜老爷。



如今悄悄搬来蛇口,新店比老店宽敞了不少,后厨掌勺的都是10+厨龄的潮汕老师傅,菜品也比以前更丰富了。卤鹅基本过了饭点就卖完——这话是老板自己说的,我们到的时候,后厨的那排铁钩确实已经快空了。
( One° )
“只用澄海狮头鹅,10+种香料是秘方 ”


“鹅要选澄海的狮头鹅,不然卤出来没那个口感。”
老板做的是澄海狮头鹅,肉质肥厚有嚼劲,体型是所有鹅种里最大的。光是选鹅就有一套讲究:不够日子的不要,不够肥的也不要。卤料是老板自己研制的秘方,蒜头、南姜、香茅、八角等10多种香料往里塞,再里外抹上味料。先腌入味,再等卤水慢慢把香气渗进骨缝里。
( Two° )
“ 三浸三吊,3小时只为均匀入味 ”


“光这‘三浸三吊’,就得两三个钟头,急不得。”
潮汕卤鹅的经典工艺,就是三浸三吊。卤一会儿,吊起来晾一下,再放回去,反复三次。老板在卤水里加入食用油和肥肉,更保留鹅自身渗出的鹅油,让卤水表面形成厚厚的油层。反复浸吊之间,油脂慢慢沁入鹅肉,卤出来的鹅通体油亮,吃起来更加肥润。
( Three° )
“ 卤鹅浑身都是宝,5种部位可选 ”




“想吃要赶早,过了饭点基本就卖空了。”
一只澄海狮头鹅,大到鹅肉、鹅翅、鹅脚,小到粉肝、鹅胗,每一处都是宝。可以点拼盘一次尝遍,也可以单选自己最爱的部位,价格在15-40元不等。


私心推荐它家的粉肝,比法式鹅肝更软糯绵密,口感像是含着一块咸香绵软的慕斯蛋糕,油脂在舌尖慢慢融化,蘸上蒜泥醋,就是最简单的快乐。
First02
“明档自选,40+道潮汕家常味”



店里是明档自选的形式,想吃什么就拿什么,看上哪盘直接端走。除了菜单上的固定菜式,每天还会不固定上新一些特色菜,全看当天厨房进了什么好货。
( One° )
潮汕生腌
“当天有什么新鲜就做什么”


潮汕生腌号称“潮汕毒药”,吃过的人很难不上瘾。这家店的生腌没有上百个品种的大排场,但主打的杂咸都有。当天有什么新鲜的海鲜,老板就做什么。血蛤、濑尿虾、明虾、皮皮虾……常见的几样基本都能点到。当天还有生腌小青龙,可惜早早卖完没点上,想吃真要趁早。




我们点了生腌明虾、生腌三木蟹、生腌花螺……买单100有找,让大城市打工人垂泪的物价,对汕头人来说不过是日常。
( Two° )
潮汕鱼饭
“鲜鱼用盐水煮熟,就是鱼饭”


潮汕人靠海吃海,把鱼虾蟹当饭吃早已是生活习惯。所谓“鱼饭”,就是把最新鲜的海鱼用盐水简单煮熟,晾凉后蘸着豆酱吃。没有复杂的调味,吃的就是鱼本身最纯粹的味道。不同的海鱼,纤维粗细、肉质厚薄都不一样。



我们当天吃到的花仙鱼口感很惊喜,鱼肉紧实油润,蘸上普宁豆酱的咸鲜,越嚼越香。店里还有白鲳鱼、秋刀鱼、黄花鱼等选择,价格在15-30元不等,爱吃可以多点几种尝尝。
( Three° )
酸菜鳗鱼
“酸爽开胃的潮汕家常味”


酸菜鳗鱼也是店里很受欢迎的潮汕家常菜,新鲜的海鳗鱼切成厚块,搭配潮汕酸菜一起焖煮。火候到了,鳗鱼的胶质慢慢释放出来,酸菜的酸爽正好中和了鳗鱼的油脂,吃起来开胃又解腻。店里的白饭和番薯粥都是免费吃的,夹一筷鳗鱼配上米饭,能吃两大碗。
( Four° )
还有这些




此外,蚬肉、豆干白茄、炒苦瓜、凉拌猪耳味道都不错。没有花里胡哨的摆盘,也没有刻意的改良,都是传统的潮汕家常味道。老板说了,家里怎么做,店里就什么味。熟客来了轻车熟路,随手点几样,基本都不出错。
First03
“开到凌晨2点,隔三差五就馋它”


每天下午五点开门,一直营业到凌晨两点。位置就在蛇口的老街上,成了我们最近下班后的新据点。店里位置不算多,饭点过来可能得排上一会儿,但还是拦不住想吃的那张嘴。
无论是馋那一口油亮的卤鹅,还是想来几碟生腌配上番薯粥,这家藏在角落里的潮汕大排档,总能用最地道的味道,让你坐下就不想走,吃了还想再来。想吃传统的潮汕味道,来这儿就对了。
后田番薯粥

·营业时间 ·
17:00-02:00
· 门店地址 ·
广东省深圳市南山区望海路1132-104号
(距地铁东角头站B出口步行430m)
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